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夏天快到了,炎熱的天氣適合吃點清爽的沙拉,於是想和大家分享如何調製出最基礎和常見的西式油醋沙拉醬(vinaigrette),5分鐘輕鬆完成!學會後就不會想再買市售現成的產品了~

自從在國外生活後,陷入並愛上廣闊無邊的沙拉世界,沙拉的種類如此繁多:馬鈴薯沙拉、義大利麵沙拉、雞肉沙拉、番茄沙拉、凱撒沙拉、南瓜沙拉、水果沙拉、藜麥沙拉⋯等等,千變萬化!有些女性若覺得生菜沙拉太冰涼,則可考慮溫沙拉。所謂溫沙拉是指溫熱的醬汁或者將食材加熱,使入口的溫度更為適口。我自己也很愛溫沙拉! 

沙拉醬(salad dressing)可說是沙拉的靈魂,製作方式一點都不困難,食材也容易取得,在這個食譜裡唯一比較陌生的可能是芥末醬,台式料理必較少用到芥末醬,其味道鮮明強烈,作用除了調味之外, 還有一個重要的作用是幫助油和醋混合(乳化劑)。西式料理中, 它適合於調配各式沙拉醬、沾醬、德式豬腳、雞肉和漢堡...等。 

自製清爽的油醋醬除了比你想像的還簡單,更棒的是:無添加防腐劑。除了拿來佐沙拉、拌蔬菜,沾麵包吃也很適合喔

 


IMG_2300[1].JPG食材 :

● 冷壓初榨橄欖油1/2杯

● 醋(檸檬汁、紅酒醋或蘋果醋都可以)3湯匙(tablespoon)

● 法式狄戎芥末醬Dijon mustard 1湯匙 (tablespoon)

● 蜂蜜或者楓糖漿1湯匙(tablespoon)

● 蒜頭2小瓣(切碎末)

● 白開水1茶匙(teaspoon)

● 1/4茶匙鹽(teaspoon)

● 現磨胡椒適量

 


做法 :

● 準備一個碗或者玻璃空罐(將食完的果醬玻璃罐留下來,用來裝沙拉醬很方便),將所有食材混合在一起,使用叉子或者小型打蛋器將其攪拌均勻。使用玻璃罐的好處就是直接將蓋子蓋上搖晃勻即可,輕鬆又方便。

● 試味道,依個人口味斟酌做調整。若太酸,可再加入一些橄欖油稀釋或者加蜂蜜(或楓糖漿)平衡酸度;不夠鹹則可再加入一小撮鹽巴。喜歡味道重一些可再加入1茶匙(teaspoon)的芥末醬。

● 完成之後建議等到要吃的時候再拌入沙拉,油醋醬靜置之後會油水分離屬正常,使用前攪拌均勻即可。

 


註:

● 自製的油醋醬放冰箱冷藏保存5~7天左右,冷藏後可能會有點固化屬正常,放在室溫5~10分鐘後橄欖油會恢復成液體,使用前再攪拌均勻。 

● 烹飪沒有絕對,每個人喜歡的口味不同,我喜歡邊做菜邊嚐味道,調整直到和我想像中的味道接近。

● 別因為缺少參考食譜中的一兩樣食材而放棄嘗試你喜歡的料理,有時候可以用手邊現有的材料取代。譬如油醋醬裡的材料,若家裡甚麼食材都有就是缺少醋,與其特地出門到超市去購買,若手邊有檸檬或水果醋也可取代。

● 法式迪戎芥末醬在家樂福買的到!

 

沙拉參考 ↓

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此沙拉可當作前菜,也可直接當作主餐,清爽又健康!若當作主食可再加入一些蛋白質或澱粉類增加飽足感,例如香煎雞肉或者馬鈴薯等等。

做法極簡單,將四季豆燙過之後和生菜沙拉拌在一起,依個人喜好添加其他蔬果或堅果,如切絲紅蘿蔔、蘋果、葡萄等等。

上圖加了feta cheese羊乳酪起司,不喜歡乳酪的人可改成下圖的水煮蛋,也很美味喔~

 

延伸閱讀:

【法國生活】法式育兒觀察

 

【食譜】自製美乃滋教學 How to make mayonnaise - Chef Mathieu

 

【甜點食譜】楊枝甘露簡易版,簡單到難以置信!無西米露版本

 

 

 

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