夏天快到了，炎熱的天氣適合吃點清爽的沙拉，於是想和大家分享如何調製出最基礎和常見的西式油醋沙拉醬(vinaigrette)，5分鐘輕鬆完成！學會後就不會想再買市售現成的產品了～

自從在國外生活後，陷入並愛上廣闊無邊的沙拉世界，沙拉的種類如此繁多：馬鈴薯沙拉、義大利麵沙拉、雞肉沙拉、番茄沙拉、凱撒沙拉、南瓜沙拉、水果沙拉、藜麥沙拉⋯等等，千變萬化！有些女性若覺得生菜沙拉太冰涼，則可考慮溫沙拉。所謂溫沙拉是指溫熱的醬汁或者將食材加熱，使入口的溫度更為適口。我自己也很愛溫沙拉！　

沙拉醬(salad dressing)可說是沙拉的靈魂，製作方式一點都不困難，食材也容易取得，在這個食譜裡唯一比較陌生的可能是芥末醬，台式料理必較少用到芥末醬，其味道鮮明強烈，作用除了調味之外， 還有一個重要的作用是幫助油和醋混合（乳化劑）。西式料理中， 它適合於調配各式沙拉醬、沾醬、德式豬腳、雞肉和漢堡...等。 

自製清爽的油醋醬除了比你想像的還簡單，更棒的是：無添加防腐劑。除了拿來佐沙拉、拌蔬菜，沾麵包吃也很適合喔～

食材 ：

●　冷壓初榨橄欖油1/2杯

●　醋（檸檬汁、紅酒醋或蘋果醋都可以）3湯匙（tablespoon）

●　法式狄戎芥末醬Dijon mustard 1湯匙 (tablespoon)

●　蜂蜜或者楓糖漿1湯匙(tablespoon)

●　蒜頭2小瓣(切碎末)

●　白開水1茶匙(teaspoon)

●　1/4茶匙鹽(teaspoon)

●　現磨胡椒適量

做法 ：

●　準備一個碗或者玻璃空罐（將食完的果醬玻璃罐留下來，用來裝沙拉醬很方便），將所有食材混合在一起，使用叉子或者小型打蛋器將其攪拌均勻。使用玻璃罐的好處就是直接將蓋子蓋上搖晃勻即可，輕鬆又方便。

●　試味道，依個人口味斟酌做調整。若太酸，可再加入一些橄欖油稀釋或者加蜂蜜(或楓糖漿)平衡酸度；不夠鹹則可再加入一小撮鹽巴。喜歡味道重一些可再加入1茶匙(teaspoon)的芥末醬。

●　完成之後建議等到要吃的時候再拌入沙拉，油醋醬靜置之後會油水分離屬正常，使用前攪拌均勻即可。

註：

●　自製的油醋醬放冰箱冷藏保存5~7天左右，冷藏後可能會有點固化屬正常，放在室溫5~10分鐘後橄欖油會恢復成液體，使用前再攪拌均勻。 

●　烹飪沒有絕對，每個人喜歡的口味不同，我喜歡邊做菜邊嚐味道，調整直到和我想像中的味道接近。

●　別因為缺少參考食譜中的一兩樣食材而放棄嘗試你喜歡的料理，有時候可以用手邊現有的材料取代。譬如油醋醬裡的材料，若家裡甚麼食材都有就是缺少醋，與其特地出門到超市去購買，若手邊有檸檬或水果醋也可取代。

●　法式迪戎芥末醬在家樂福買的到！

沙拉參考　↓

此沙拉可當作前菜，也可直接當作主餐，清爽又健康！若當作主食可再加入一些蛋白質或澱粉類增加飽足感，例如香煎雞肉或者馬鈴薯等等。

做法極簡單，將四季豆燙過之後和生菜沙拉拌在一起，依個人喜好添加其他蔬果或堅果，如切絲紅蘿蔔、蘋果、葡萄等等。

上圖加了feta cheese羊乳酪起司，不喜歡乳酪的人可改成下圖的水煮蛋，也很美味喔～

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